然而,要理(lǐ )解发酵的味学,还需要注意发(🍅)酵(jiào )产物对食品风味的影响(xiǎng )。很多食物的(de )风味和口感都与发(🕥)酵(jiào )产物紧(👊)密相关(㊗)。食材中的物(wù )质通过(guò )微生物的作用(yòng )转(zhuǎn )化为酸、(🍠)醇、酯、醛等(děng )化合物,赋予了食物丰富的(de )风味特征(zhēng )。例如,葡萄酒(jiǔ )中(🥤)的(de )乙醇(chún )和酯类化(huà )合(hé )物,赋予了其独特的香气(qì )和口感;奶酪(lào )中的(♌)乳酸和氨基(🍘)酸,决定了(🐾)奶酪的酸味和丰富的风味(wèi )。
然而,要理(lǐ )解发酵的味学,还需要注意发(🍅)酵(jiào )产物对食品风味的影响(xiǎng )。很多食物的(de )风味和口感都与发(🕥)酵(jiào )产物紧(👊)密相关(㊗)。食材中的物(wù )质通过(guò )微生物的作用(yòng )转(zhuǎn )化为酸、(🍠)醇、酯、醛等(děng )化合物,赋予了食物丰富的(de )风味特征(zhēng )。例如,葡萄酒(jiǔ )中(🥤)的(de )乙醇(chún )和酯类化(huà )合(hé )物,赋予了其独特的香气(qì )和口感;奶酪(lào )中的(♌)乳酸和氨基(🍘)酸,决定了(🐾)奶酪的酸味和丰富的风味(wèi )。
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