与微生物代谢相关的(de )是(shì )发酵产物的形成。发酵过程(🍴)(chéng )中的(de )物质(zhì )转化使得原料食材中的成分得(😊)到改(🔓)变(biàn )，从而产(chǎn )生新(xīn )的化合物。这些新化(huà )合物(🔕)不仅能(néng )改(gǎi )变食物(⛽)的(🕷)口感(gǎn )和风味，还能(néng )提高(🔡)食材的储(chǔ(🏡) )存稳(wěn )定性。比如，发酵豆酱中的酶解产物 - 氨基酸和(hé )低聚肽，不仅增加了豆酱(jiàng )的鲜味，也提高(😳)了其保(bǎo )质期。此外，发(fā )酵还能(néng )使(shǐ )一些原本具有毒(dú )性(xìng )的物质转变成(chéng )无害或低毒的形态，保证(zhèng )食品的安全。

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