咖啡中的主要苦味化(huà )合物包(bāo )括咖啡酸(🥝)(suān )、咖(kā )啡苦酮和多肽。这(zhè )些化合物在咖(kā )啡烘焙和提取过(⛔)(guò(🍃) )程中产生，并随(suí )咖啡豆(dòu )的品种和处理(lǐ )方(fāng )法变化。烘焙程度是影响咖啡苦(kǔ )味的另一(yī )个重要(yào )因素。烘(hōng )焙过(🉐)程(🏣)中，咖啡(fēi )中的(de )糖(🌁)类和氨基酸会发生焦糖化(huà )反应，形成更(😼)多的苦味物质。因(yīn )此，深度烘焙的咖(🔶)啡往往比浅度烘焙的咖啡更(gèng )苦。

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