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首先(xiān )，榴莲(lián )的(de )香(xiāng )味源于(yú )其(qí )所含的挥发(fā )性化学物质(🚮)(zhì )。研究表明，榴莲中的(de )挥发性(xìng )硫化物和酮类(lèi )物质是其香味的主要组成部分。这些物质(🤥)在榴莲的凋零和成(👔)熟过程中(🍬)逐渐(jià(🏃)n )释放出来，形成了特(tè )有(😖)的香(🚪)味。然而，这种特(tè )殊的(de )气(qì )味会引起人(🛳)们的喜恶不一，一(yī )部分人会由于其浓重的气味而感(gǎn )到(dào )不适，甚至产生(shēng )呕(😬)吐感。