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军舰少年

然(rán )而，要理解发酵的味学，还需要注(zhù )意发酵产物对(duì )食品风味的影(🆗)响。很(hěn )多食物的风味和(🐁)口感都与发酵产物紧密(mì )相关(guān )。食(shí )材(cái )中的物(wù )质通过(➡)微(wēi )生(shēng )物的作用转化为酸、醇、酯、醛等化合物，赋予(yǔ )了食物丰富的(de )风味特征(zhēng )。例(lì )如，葡萄酒(🔼)(jiǔ )中(zhōng )的乙醇和酯类化合物(wù )，赋予了(le )其(qí )独特的香气(🦀)和口感(gǎn )；奶(nǎi )酪中的乳酸和氨(ā(👭)n )基酸，决定(dìng )了(le )奶酪的酸味(🥢)(wèi )和丰富的(de )风味。