挂(guà )面制(😭)作中的关(guān )键(jiàn )环(🌅)节在于面粉的(🏩)选择和搓揉的技法。高(gāo )筋面粉的(de )选择决(jué )定了挂(guà )面的口感和拉伸性(🔟)，能够经受长时(shí )间的煮炒而(ér )不易糊(⬇)烂(làn )。搓揉面团时，需要注入正确(què )的力度(dù(🎯) )和节奏，使(shǐ )面筋得到(dào )充分的激活，达到最佳的拉伸效果(guǒ )。

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