同时,发酵产物(wù )也(yě )能通过(🎄)与其他食材(cái )的(de )相(xiàng )互作用,产生(💬)更复杂的(de )味觉感受。例如,发酵豆(dòu )酱和肉类的搭配,能使得豆(dòu )酱中的香气与肉(ròu )类中(🏨)的氨基酸相互作用(yòng ),产生(shēng )更复杂的(🕦)味道。因此,在食品(pǐn )加工中,选择合(hé )适(shì )的发(🍷)酵(jiào )菌株和适宜(yí )的发(🛃)酵条件,对最终(🚥)(zhōng )产物的风味具有(yǒu )重要影响。
同时,发酵产物(wù )也(yě )能通过(🎄)与其他食材(cái )的(de )相(xiàng )互作用,产生(💬)更复杂的(de )味觉感受。例如,发酵豆(dòu )酱和肉类的搭配,能使得豆(dòu )酱中的香气与肉(ròu )类中(🏨)的氨基酸相互作用(yòng ),产生(shēng )更复杂的(🕦)味道。因此,在食品(pǐn )加工中,选择合(hé )适(shì )的发(🍷)酵(jiào )菌株和适宜(yí )的发(🛃)酵条件,对最终(🚥)(zhōng )产物的风味具有(yǒu )重要影响。
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