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挂(guà )面的品质不仅取决于制作(zuò )技艺，也(yě )与原材料的(de )选(xuǎ(🌌)n )取有关。河水(🦉)是挂(🌑)面制作的首选，因为河水中(💻)的矿物质(zhì )和微生物有利于面筋形成和发酵。在古(gǔ(🏡) )老的制作工序中(zhōng )，面制(zhì )品(pǐn )师傅还(hái )会加入少(shǎo )许碱水，使得(dé )挂面(👼)(miàn )更加富有弹性和韧度。

标题：黑色(sè )的新娘(niáng )